Consejos para la reapertura de restaurantes durante COVID-19


Aquí estamos, avanzando a través de lo que parece ser un tira y afloja interminable entre mantener abiertas nuestras puertas comerciales y continuar la crisis global. Pero los propietarios de pequeñas empresas son resistentes y sé que lo superaremos juntos.

Para aquellos de ustedes que no me conocen, mi nombre es Jenna Shaffer, Gerente de Marketing de Programas aquí en Constant Contact. Mi familia también es propietaria de A.K.A. Cocina y Rock Coast Brewery en la pequeña ciudad de Loveland, Colorado. Somos una boutique de brunch de origen local y un local con tarifas nocturnas elevadas que sirve platos tradicionales con un toque especial (el "UNAlso Known UNAs ”manera).

Recientemente compartí mi Consejos de marketing para restaurantes que afrontan COVID-19 y pensé que sería beneficioso actualizarlos a todos, ya que hemos hecho muchos ajustes ahora que (más o menos) hemos reabierto al público.

En este artículo, compartiré con usted las cosas que parecen estar funcionando bien para nosotros con la esperanza de que usted también pueda tener éxito en el mantenimiento de su negocio de restaurantes a través de esta pandemia.

Primero, considere su situación única

Antes de sumergirse en estos consejos, es importante que cualquier empresa considere "Reapertura" (sea lo que sea) durante el coronavirus Primero considere su propia situación única. Eso incluye su ubicación, su tipo de negocio y sus capacidades.

Al menos, querrás asegurarte de estar completamente familiarizado con tu pautas específicas del estado y que sigues el Orientación de los CDC para reabrir su negocio de manera segura.

Ahora sin más preámbulos, aquí están mis seis consejos para que los restaurantes reabran o amplíen sus ofertas durante el coronavirus.

1. Use el correo electrónico para establecer expectativas con sus clientes antes de ellos llegan

Sabíamos que reabrir nuestro establecimiento para cenar invitados significaba que muchos de nuestros clientes vendrían inundados por las puertas con entusiasmo. También sabíamos que muchos de ellos podrían esperar que las cosas vuelvan a ser relativamente normales, cuando en realidad no lo son.

Es por eso que sentimos que era importante comunicar los cambios que nuestros clientes podrían esperar cuando nos visitaron, antes de su visita, enviándoles un correo electrónico.

Para nosotros, los cambios que queríamos que los clientes conocieran incluyen:

  • La necesidad de usar máscaras cuando llegan o ir al baño
  • Límites a nuestros elementos de menú para aliviar el ancho de banda restringido del personal
  • La disposición actualizada de nuestras mesas para el distanciamiento social.
  • Algunos mensajes sobre "practicar la paciencia" a medida que continuamos implementando nuevas políticas para mantener seguros a los clientes y al personal

Utilizamos la plantilla de correo electrónico de "Reapertura comercial" de Constant Contact y su texto predeterminado para guiar cómo presentamos estas nuevas pautas. Fue increíblemente útil y algunas personas nos mencionaron cómo les hizo sentirse más seguros en su decisión de cenar con nosotros.

Aquí hay un fragmento del mensaje de correo electrónico de reapertura que enviamos a nuestros clientes, utilizando la plantilla de Constant Contact. Puede encontrar esta plantilla buscando "Reapertura comercial" al seleccionar la plantilla para su próxima campaña de correo electrónico.

Obtenga las herramientas y la orientación que necesita para encontrar nuevos clientes y hacer que sus clientes habituales vuelvan por más.

2. Ayude a sus clientes a comprender su nueva forma de operar con señalización en el sitio y carpas de mesa

Además de nuestro correo electrónico, también hemos incluido letreros en nuestro restaurante para recordar a las personas que deben perdonar. Hablaré más sobre "practicar la paciencia" en otro punto con más detalle, pero descubrimos que las personas deben recordar la posición en la que se encuentran las pequeñas empresas y sus empleados en este momento.

Nuestra señalización al ingresar a nuestro establecimiento, así como las carpas de mesa pequeñas (y desechables), son un recordatorio amistoso de las diferencias notables que nuestros huéspedes pueden experimentar. Es un reconocimiento pequeño pero impactante para sus clientes y sus necesidades.

COVID-19 reapertura de señalización de restaurantes
Aquí está la señalización que tenemos que establecer las expectativas para los huéspedes cuando lleguen a nuestro restaurante.

También hemos descubierto que los gestos humorísticos o reflexivos pueden ayudar a aligerar el estado de ánimo de nuestros huéspedes y reafirmar cuánto nos importa su experiencia. Un restaurante en nuestra área comenzó a poner patitos de goma en sus mesas para indicar que la mesa había sido limpiada y era segura para sentarse. Es una forma linda, simple y divertida de aligerar la experiencia de cenar en todas estas nuevas condiciones.

Uno de nuestros vecinos arrancó flores silvestres de su jardín y nos las dio para usar como centros de mesa para nuestras mesas. Realmente iluminó nuestro edificio e hizo que las personas se sintieran bienvenidas. (Sí … desinfectamos los jarrones con cada vuelta de mesa).

Considere cómo puede aligerar la atmósfera en su restaurante mientras cumple con los nuevos protocolos de seguridad.

3. Sea creativo para maximizar la cantidad de clientes que puede sentarse de forma segura

Los asientos del restaurante pueden ser bastante difíciles dependiendo de su establecimiento y del edificio en el que se encuentre. A veces tiene que trabajar con lo que tiene.

A.K.A. tiene la suerte de tener un gran patio abierto que pudimos convertir en asientos al aire libre. Fuimos capaces de algo compensar la cantidad de tablas que tuvimos que quitar adentro, con las que podríamos reemplazar afuera. Desafortunadamente, algunos de los otros restaurantes en nuestra área no tienen tanta suerte.

Sin embargo, se han vuelto creativos al extender sus opciones de asientos al aire libre en los lugares de estacionamiento asignados frente a sus restaurantes. Han acordonado áreas y han incluido carpas para sombra.

Recuerde: cada comunidad tiene sus propios reglamentos y requisitos de licencia sobre lo que puede y no puede hacer y, a veces, estos requisitos pueden ser costosos de cumplir, por lo que vale la pena investigar en su área local antes de tomar decisiones importantes.

Encontrar su nueva fórmula de ganancias con asientos restringidos

Para ser completamente honesto, todavía estamos jugando con nuestra "fórmula de éxito". Ha sido un desafío calcular la cantidad de personas que necesitamos solo para alcanzar el punto de equilibrio frente a la cantidad de personas que podemos tener con nuestras nuevas restricciones.

Si reduce los costos de mano de obra, corre el riesgo de no poder proporcionar un servicio rápido y de calidad, lo que resulta en menos visitas a restaurantes. Si reduce los costos de los alimentos, es posible que deba reducir la cantidad de elementos del menú que ofrece, eliminando las opciones para las personas con necesidades dietéticas específicas. Si extiende las horas para permitir más mesas convertidas, entonces está retrocediendo en los costos de mano de obra. Puede hacerte sentir derrotado a veces.

Pero tome nota, reconozca los patrones y ajústelos según sea necesario: ¿Cuáles son sus alimentos menos vendidos? Elimine temporalmente esos artículos para reducir los costos de los alimentos y tráigalos más tarde cuando pueda pagarlos. ¿Cuáles son sus tiempos ocupados y tiempos lentos? ¿Su camarero también puede actuar como servidor para que no programe a dos personas cuando solo necesita una? ¿Están los empleados dispuestos a estar "de guardia" en caso de que esté ocupado? (¡Esto es algo que hemos estado probando y nos ha salvado el trasero un par de veces!)

Aprende y ajusta sobre la marcha. Una vez que encuentre su receta para el éxito de las operaciones de su negocio, le brinda más flexibilidad para servir a más personas.

4. Mantenga una combinación de ofertas para maximizar los clientes que puede atender

Con todas las precauciones que hemos tomado, reconocemos que todavía hay una buena parte de nuestra base de clientes que no se siente cómoda con nuestra experiencia de cenar, y eso está bien. Entendemos que es posible que no regresemos a una experiencia completamente "normal" en el corto plazo y deseamos servir a nuestros clientes de la manera en que se sientan más cómodos.

Entonces, en lugar de descartar todas nuestras nuevas ofertas, hemos decidido mantener algunas para aquellos que se quedan en casa. Continuamos brindando pedidos en línea para la recogida y hemos mantenido nuestros servicios de entrega.

5. Use las redes sociales para desmitificar su "nueva normalidad" y ayudar a los clientes a sentirse cómodos haciendo negocios con usted

Las redes sociales siempre han sido una parte integral de nuestro estrategia de marketing del restaurante.

Sin embargo, el tono de nuestros mensajes sociales ha cambiado bastante. Para nosotros, ya no se trata de "¡mira lo increíble que es nuestra margarita del día! ¿No quieres beberlo? " Se trata más de "oye, si te sientes bien al salir, tenemos esta increíble margarita del día esperándote".

Piensa en el juego largo. Con una gran población de personas que aún no cenan en público, existe una gran oportunidad para establecer una relación con ellos. Exhibir imágenes de alimentos y bebidas es excelente, pero intente publicar más personal con su EPP u otros clientes que disfruten de las comidas en su restaurante de manera segura. Incluso puede presentar las empresas que ofrecen sus servicios de limpieza.

Reapertura del restaurante COVID-19
Use imágenes para mostrar a los clientes que está tomando precauciones con seriedad, pero manteniendo un ambiente amigable y optimista.
Reapertura del restaurante COVID-19

Este tipo de imágenes son útiles para desmitificar los temores y las incertidumbres que uno puede tener sobre salir a cenar en público. Entonces cuando alguien es listo para dar el salto de fe para cenar fuera de casa, será contigo, un negocio en el que pueden confiar.

Nota: tenga cuidado con las imágenes que está publicando. Tenga en cuenta las cosas que suceden en el fondo, por ejemplo, que su personal use sus máscaras correctamente (¡lo que debería ser de todos modos!) Hemos conocido algunos restaurantes que han sido cerrados temporalmente porque fueron atrapados en las redes sociales sin cumplir con las pautas de salud . Y ese tipo de problema podría hacer que los clientes pierdan la confianza en su capacidad para atenderlos de manera segura.

6. Paciencia, paciencia y más paciencia.

Mencioné practicar la paciencia en un consejo anterior, pero quiero profundizar un poco más en este tema.

Un líder senior anterior en Constant Contact me dijo una vez: "Siempre asume buenas intenciones". Lo he llevado conmigo como un lema personal durante años. Me ha ayudado a evaluar las cosas sobre las que tengo control (o sobre las que no tengo control). Me ha permitido evaluar situaciones de lo que realmente son versus lo que percibo que son, y construir relaciones con personas o compañeros de trabajo que de otro modo podría haber desestimado. Creo que es perfectamente aplicable a lo que estamos viendo en la industria de servicios en este momento.

Y practicar la paciencia es tan importante para los clientes como para el personal, así que no tengas miedo de alentar a tus clientes a ser pacientes.

Si usted es un cliente que cena en un restaurante, aquí hay algunas maneras en que puede practicar la paciencia al "asumir buenas intenciones":

  • ¡Usa tu máscara! No le pedimos que use su máscara dentro o en el baño para molestarlo. No debatirías si quitarte o no los zapatos en la casa de alguien, ¿verdad? Por favor no discuta en nuestro establecimiento. Estamos preguntando porque no queremos cerrarnos y nos gustaría seguir en el negocio en el futuro previsible.
  • El servicio es más lento de lo habitual. Sabemos. Nuestro lavaplatos no apareció y, por lo tanto, nuestro personal de cocina se mueve de un lado a otro entre la limpieza de los platos, el trabajo de preparación y la cocción de sus alimentos.
    Mientras tanto, su servidor no solo sirve mesas, sino que también sirve como anfitriona, transporta y desinfecta las mesas, ofrece servicios de barman para las mesas de todos los demás, y al mismo tiempo genera la mitad de la cantidad de propinas debido a restricciones de capacidad. Sin mencionar que están arriesgando su salud para asegurarse de que usted obtenga su lado del tocino. No es broma: ¡su propina mínima no debería ser inferior al 20% en este momento!
  • Un artículo alimenticio tiene 86 '(agotado). No. No se debió a una mala planificación de los alimentos ni a la falta de trabajo de preparación. Muchos vendedores han suspendido a los conductores de camiones y no pueden hacer entregas cuando se espera. Por favor, no me grites porque tenemos papas fritas en lugar de nuestras papas fritas normales (esto realmente sucedió) También tenemos otras opciones para elegir.

Si usted es un cliente con una queja válida, aún es importante compartir sus comentarios con el restaurante. La mayoría de los restaurantes se enorgullecen de su comida y su personal y desean mejorar cuando no tenían la experiencia que se pretendía. Considere compartir estos comentarios en un entorno privado frente a una revisión pública durante este tiempo.

  • Pide un gerente en el acto – No después de haber comido toda la comida, ni una semana después de que te vayas. Pide un supervisor mientras estás allí. Por lo general, reemplazarán el alimento malo o lo anularán de su factura. Incluso pueden proporcionarle una tarjeta de regalo para compensarlo en su próxima visita.
  • Gestión de correo electrónico en lugar de dejar una revisión en línea. Las revisiones negativas afectan drásticamente el futuro de una empresa. Puede dañar su visibilidad a través de búsquedas orgánicas y realmente puede dañar la reputación de una empresa en un instante. Déle al restaurante la oportunidad de tener un diálogo abierto y honesto con usted, sin crear drama en Internet.
  • DM en las redes sociales. Esta es una excelente manera de proporcionar comentarios y aliento en un entorno privado. Los restaurantes ya están lidiando con mucho. Lo último que necesitan es el ridículo público.

Y si usted es un restaurantero que busca practicar la paciencia: tome estos comentarios con gracia. Sé que ya tienes mucho en tu plato, pero tu comunidad quiere ayudarte a tener éxito. Quieren verte ganar. Escuche sus preocupaciones y tómelas en consideración.

Encendido

Todos estamos haciendo lo que podemos para sobrevivir y seguir adelante a través de la incertidumbre de reabrir nuestros negocios. Esta es una rutina absoluta.

Lo desconocido se siente incómodo y puede parecer difícil encontrar la luz al final del túnel. Espero que estos consejos pequeños pero efectivos sientan que al menos le hemos dado una linterna para navegar a través de ese túnel hasta que pueda encontrar esa luz usted mismo.

Sigue luchando por tu negocio. Sigue creyendo que puedes tener éxito. Siga trabajando con sus clientes leales para mejorar cada día. ¡Sigue encendido!